Мармит: основные виды и область применения

Мармит - это емкость изготовленная из стали или алюминия, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов или готовой пищи. Приспособление состоит из пищевой емкости с крышкой и термостата. Его характерной особенностью является то, что он может поддерживать температуру только что приготовленного блюда долгое время. Мармит дает возможность принимать пищу не в разогретом виде, а в приготовленном состоянии несколько часов назад. Такое приспособление широко применяют в заведениях общепита и на профессиональных линиях раздач.

Для чего нужен мармит.

Для каждой определенной категории блюд, соблюдается индивидуальный температурный режим, поэтому для каждой категории продукции, необходим свой термостат. Данное оборудование подлежит строго подогреву, готовить и разогревать в нем нельзя, его предназначение только поддерживать температуру. Поэтому в некоторых устройствах термостат работает так, что если мармит пуст, он уже не подогревается. Настольный мармит просто не заменим в ресторанах и на фуршетах. Данное устройство работает по принципу паровой бани. Еда в таком оборудовании никогда не пригорит, не остынет и не заветрится. Мармиты различаются по группам блюд. А именно, мармит для супов имеет несколько иную конструкцию, чем устройство для блюд вторых. Существует универсальный настольный мармит, он предназначен и для супов, и для второго блюда.

Основные виды мармитов.

Мармиты делятся на несколько групп, в зависимости от их функциональных особенностей, количества рабочих емкостей, материала изготовления, типа крышек и формы. Но в основном их можно разделить по типам функционирования мармита и термостата.

Основные типы мармитов:

• Устройство не подогревается термостатом, просто его крышка закрывается очень герметично и устройство оборудовано двойными стенками. В этом устройстве сохранить блюдо горячим долго не получится.


• Мармит с электрическим подогревом. Данное оборудование снабжено электрическим термостатом, который контролирует температуру блюда и подогревает его до нужной температуры. Такие устройства часто можно увидеть в местах общественного питания, широко применимы на различных линиях раздач. Это самое распространенное устройство, которое отличается огромным выбором моделей.


• Оборудование, которое подогревает с помощью свечи или газовой горелки. Чаще всего такой мармит можно встретить в быту.