Качественные кухонные ножи - разновидности и материал изготовления

Основные виды кухонных ножей и их сфера применения

Кухонный нож шеф повара

Первый, и пожалуй наиболее универсальный вид этого кухонного инструмента - нож шеф повара. Его размеры могут быть разные (лезвие шириной до 5 см. и длиной до 30), однако отличительная черта - в огромном лезвии, которое несравнимо больше ручки. Почему именно "нож шеф повара"? Да потому-что на кухне шеф-повару приходится выполнять любой вид работ - от нарезки и очистки фруктов он должен быть готов моментально перейти на десерты или рыбу. Такой инструмент достаточно удобен при любой работе - будь то чистка овощей, нарезка мяса и рыбы, измельчение зелени, специй и прочего.

Кухонные ножи для рыбы

Кухонные ножи для мяса и рыбы вряд ли можно будет перепутать с другими - длинное и тонкое лезвие, невероятно заточенное, с острым концом. Такие инструменты по праву называются японскими - именно Страна Восходящего Солнца подарила его нам. С его помощью можно быстро и качественно разрезать даже напичканное жилами мясо и рыбу - конструкция позволяет за несколько секунд разделать филе вдоль, создавая при этом идеально ровный слой мяса. Производители просто обожают украшать такие ножи разнообразными иероглифами.

Картофельный нож (для фруктов и овощей)

Нож для очистки овощей и фруктов отличается своим маленьким размером и небольшим весом. Чистить большим инструментом картофель и прочие овощи/фрукты не удобно, потому что рука может очень быстро устать. С таким ножом проблем не будет. Более того, он может быть модифицирован - внутри делается небольшое отверстие, внутренняя часть лезвия изгибается и затачивается. Такая модификация позволяет быстрее чистить твердые фрукты и овощи с тонкой кожурой - картофель, яблоки, груши, огурцы.

Нож для измельчения

Существует еще и нож исключительно для нарезки и измельчения - он чем-то напоминает поварской, но обладает более длинным и узким лезвием. Доводилось вам видеть, как профессиональный повар за несколько секунд с невероятной скоростью измельчает разнообразные фрукты, зелень и даже специи? Да, у него в руках был именно такой инструмент.

Нож для хлеба

Кафе и рестораны должны подавать хлеб не только свежим, но и мягким. Обычные ножи плохо справляются с нарезкой хлеба - корочку они ломают, а мякиш мнут. Вот здесь то на помощь и приходит специальный инструмент с серрейторной заточкой - он имеет круглую ручку и закругленный тупой конец. Его лезвие выполнено в волнистом виде, и напоминает форму пилы. Вот в этом и есть ключевая особенность: хлеб им скорее не режут, а пилят - только так можно идеально нарезать свежий и мягкий хлеб. Также его применяют при нарезке тортов, фруктов и овощей с нежной мякотью.

Прочие инструменты для нарезки

Кроме классических ножей, конструкция которых - рукоять и лезвия, существуют еще и другие. Назвать их ножами довольно сложно, так как их внешний вид далек от классического кухонного прибора. К примеру, приспособления для очистки картофеля и цитрусовых вообще напоминают по внешнему виду бритву. Существуют ножи для яблок, которые изготавливаются следующим образом: внутри пластикового или железного круга помещаются лезвия, острыми частями в одну сторону. Все они пересекаются в центре круга. Такой прибор позволяет резать яблоки, сладкий перец, лук и прочие твердые овощи и фрукты. Ножи могут быть расположены и по другому - например сеточкой. Такая конструкция позволяет резать те же овощи соломкой. К "сеточному" ножу можно отнести и яйцерезку - она отличается от предыдущего тем, что в ней вместо лезвий натянута тонкая проволока.

Как выбрать нож?

При выборе нужно обращать внимание на качество материала изготовления. Наилучшее лезвие изготавливается из нержавеющей стали с добавлением хрома, углерода, марганца, ванадия, кремния, молибдена. Это, пожалуй, наилучший вид сплава - он отличается надежностью, прочностью и остротой. Заточка лезвия должна быть очень качественной и равномерной - никаких сколов, неровностей, изгибов. Возможно, стоит найти нож с лазерной обработкой - он отличается матовыми рисками перпендикулярно лезвию. Такой инструмент не тупится и сам затачивается во время использования. Последний фактор - рукоятка. Деревянная - это классика, но пластмассовая прослужит дольше. Железная рукоятка вообще вечная, но весит такой нож ох как много. При длительном использовании это будет заметно. Отдельно стоит отметить новинку рынка - керамические ножи из диоксида циркония. Они просто вечны - никогда не тупятся и не изнашиваются. Главные недостатки - высокая стоимость и хрупкость. Достаточно нескольких сильных ударов по твердой поверхности - и нож можно списать в утиль.