Главная страницаБармены пишут. Бармен

30/01/12

Рациональная организация работы бармена.


За четкую и бесперебойную работу в баре отвечает бармен. В связи с этим его главной задачей является рациональная организация рабочего времени с момента выхода на работу и правильная подготовка рабочего места, которая заключается в следующем:

- проверка включения приборов приточно-вытяжной вентиляции бара, а также состояния электрического и холодильного оборудования;
- включение кофе-машины, льдо-генератора;
- подключение кегов к драфту;
- подготовка бара к работе (протирка зеркал, витрин, бутылок, верхней и нижней поверхностей стойки бара; расстановка на барной стойке наиболее популярных напитков);
- подготовка посуды к работе (промывание, протирка и полирование стеклянной посуды);
- расстановка всех видов посуды в удобных местах (например, размещение кофейных и чайных чашек с блюдцами и заварочных чайников рядом с кофе-машиной, бокалов с логотипами, соответствующими маркам отпускаемого пива, рядом с драфтом); расположение в удобном для бармена месте стаканов в перевернутом виде на полотняной салфетке и на подвесных направляющих барной стойки: предметы, которые берут правой рукой, располагают справа и наоборот; подготовка продуктов к подаче (промывание фруктов, ягод), а также наиболее популярных ингредиентов для оформления коктейлей; удаление из бара ненужных предметов (ящиков, коробок, мешков с мусором и др.); подключение видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры; приведение в порядок внешнего вида и униформы перед открытием бара. В целях повышения эффективности своей работы бармену следует соблюдать следующие правила:

- всегда возвращать взятый предмет на место, что позволит легко ориентироваться за барной стойкой;
- более рациональное использовать джиггер — после разлива напитков опускать его в стакан с водой, которую по мере загрязнения надлежит менять; также следует поступать с барными ложкой, вилкой и но жом;
- при приеме заказа, состоящего из нескольких различных коктейлей, начинать его выполнение с наиболее сложного из них;
- при наличии в заказе коктейлей с мороженым, сливками, молоком готовить их в последнюю очередь;
- не уделять повышенное внимание одному гостю в ущерб остальным;
- не допускать суетливости и медлительности в обслуживании, вызывающих недовольство посетителей;
- предлагая напитки, ориентироваться на ассортимент как дорогих, так и доступных для гостя предложений, оставляя за ним право выбора;
- не забывать информировать гостя о специальных предложениях вашего бара. Например, при заказе свыше определенной суммы гостю приносят бесплатно чашечку кофе эспрессо или десерт, либо рюмку водки «на посошок»;
- рекомендуя блюда и напитки, ссылаться на отзывы известных людей, посещавших бар.



Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться
Сейчас на сайте посетителей:2