Главная страницаБармены пишут. публикации

27/12/12

Собираетесь открыть ресторан? Позаботьтесь о хорошем меню.


Меню является очень важным пунктом для предприятия питания. Выбор блюд, которые будут подавать в конкретном заведении, зависит от многих характеристик: направленность заведения и его ценовая политика, позиционирование на рынке. А вот определение направленности и цены в первую очередь основывается на анализе рынка и потребительских запросов.


В зависимости от того, что же вы решили организовать: уютное кафе, или атмосферный суши бар, разница в меню будет существенной. Количество блюд и их разнообразие, сопровождающие напитки – все это следует продумать заранее. Гостинично ресторанный бизнес основывается на предлагаемом меню, ведь оно - основа предприятия.


Разработка меню – это продолжительный процесс, который заключается в разработке блюд и их рецептуры, составлении технологических и калькуляционных карточек. При создании концепции нового заведения стоит обращать внимание не только на уже существующие рецепты, но и задуматься над вопросом принципиально новых блюд. Для планирования работы кухни и составления отчетов следует уделить внимание технологическим, а так же калькуляционным карточкам. Для их составления даже классические рецепты следует отработать и продегустировать, чтобы во время работы предприятия не случилось нежелательных ситуаций.


При разработке меню учитывается следующее:



  • Тип будущего предприятия;

  • Направление и тип кухни;

  • Оптимальная себестоимость всех блюд;

  • Уровень торговой наценки заведения;

  • Потребительские кулинарные предпочтения.


Приходя в ресторан, кафе или другое заведение питания, первым делом человек планирует покушать. Разумеется, дизайн заведения и атмосфера в нем играют не последнюю роль во влиянии на настроение клиента, но именно кухня является решающим фактором. Вкусные и интересные блюда, уместно поданные и оформленные, той ценовой категории, которая пользуется спросом – это залог популярности вашего предприятия.


Над разработкой меню обычно работают профессиональные повара. Их цель не только подобрать блюда, соответствующие характеристикам заведения, но так же составление их рецептов и соответствующей документации. Когда требуется открыть ресторан, нередко бывает, что наряду с классическими блюдами, для нового заведения создается принципиально новое блюдо. В таком случае перед вводом в меню, оно должно быть приготовлено несколько раз и продегустировано, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с технологией приготовления или вкусовыми качествами блюд.


Такой же подход касается и напитков: кофе, чай, разнообразные коктейли. Они имеют свои рецептуру и технологию, которую также необходимо опробовать на практике.




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться
Сейчас на сайте посетителей:2


фыв