Главная страницаБармены пишут. Бармен

10/05/11

Шампань: секрет игристой энергии.


Шампанское, знаменитый символ празднества, может быть произведено только в Шампани, провинции Франции. Никакое другое вино, где бы оно ни производилось — во Франции или где-нибудь еще, не может использовать престижное имя Шампанского. Шампанское — вино, не имеющее себе равных.

Историческая центральная часть Шампани Реймс располагается примерно в 150 км северо-восточнее Парижа. Географический центр Шампани — регион Эперне, немного южнее Реймса. Шампань разделена на четыре больших района: Монтань-де-Реймс (полого поднимающийся к югу от Реймса), Валле-де-ла-Марн (от Шато-Терри до Шалон-сюр-Марн), Кот-де-Блан (холмистая гряда южнее Эперне) и, наконец, Кот-де-Бар в департаменте Об (между Барсюр-Сен и Барсюр-Об). Каждая из этих территорий обладает своей географической особенностью, обусловленной месторасположением, количеством солнечных часов, рельефом, почвой и своими сортами виноградной лозы. Здесь имеется более 300 различных видов почв, которые, в свою очередь, в различных деревнях имеют уникальный характер. Определить личность ребенка несложно если пользоваться определенными правилами.

Почва:
Известняковые слегка пологие склоны покрыты тонким слоем суглинка. Виноградная лоза пускает свои корни очень глубоко в известковую горную породу (иногда до 5 м), извлекая необходимые питательные вещества и воду. Известковая горная порода служит не только регулятором водоснабжения, но и регулятором температуры.

Сорта винограда:
Здесь выращивают только три сорта винограда. Произрастая на такой почве, они обеспечивают шампанскому его специфическое качество. Пино черный дает основу и полноту, Шардоне сообщает изысканную кислинку и утонченность вкуса, Пино Менье наделяет вино свежестью и энергичностью.

Оценка различных видов шампанского:
Некоторые этикетки указывают на происхождение вина из лучших виноградников, т. е. Гран Крю или Премье Крю. Эта информация ничуть не гарантирует качества шампанского. Она относится лишь к качеству винограда, который использовался для изготовления вина.

Качество винограда, выращиваемого в лучших общинах Шампани, теоретически принимается за 100%. Следовательно, виноградари получат полную цену за виноград, выращенный в этих общинах, и этим общинам может быть присвоена классификация Гран Крю. Общины, производящие вино несколько более низкого качества (класса Премье Крю), получают от 90 до 99% установленной цены. Все другие общины могут получить не более 89% максимальной цены. Во всяком случае средний винодел, вне зависимости от качества используемого винограда, производит и шампанское среднего качества.



Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться
Сейчас на сайте посетителей:2